Món mì Ramen Dấu ấn ẩm thực Nhật Bản

Món mì Ramen Dấu ấn ẩm thực Nhật Bản

Người Nhật có ba loại mì: soba là loại mì sợi nhỏ; oudon là loại mì sợi to làm bằng bột lúa mạch ba góc; mì làm theo lối Trung Quốc, gọi là ramen, thì luôn được ăn với nước lèo nóng, các lát thịt heo xá xíu và rau.

Khi đói bụng, một người Nhật - nếu ông ta không muốn tiêu quá nhiều tiền hay khi ông ta cần một món ăn nóng sau một tối nhậu say - không ăn sushi hay các món ăn cầu kỳ, mà ăn một tô mì ramen.

Món mì Ramen Dấu ấn ẩm thực Nhật Bản
Món mì Ramen Dấu ấn ẩm thực Nhật Bản
Các quán mì hầu như không được ghi trong cuốn sách hướng dẫn (guide) của hãng Michelin (Pháp) về các tiệm ăn ở Tokyo. Thế mà như ta biết, số sao mà cuốn guide này đã thưởng cho các tiệm ăn ở Tokyo năm 2010 nhiều gấp gần ba lần so với Paris: Tokyo đã nghiễm nhiên trở thành thủ đô ẩm thực của thế giới! Phải chăng là vì các chuyên gia quá kén ăn của cuốn guide “Michelin” cho rằng món mì ramen là quá “bình dân” nên không đáng nhắc đến? Thực ra, cũng không cần đi đến các khu phố nghèo mới tìm ra các tiệm mì ramen, vì chúng hiện diện gần như ở khắp nơi: có đến hơn 4.000 tiệm ở Tokyo và hơn 200.000 tiệm ở cả nước Nhật.

Ramen (ラーメン ) là món mì kiểu Trung quốc nhìn chung có nước dùng nấu từ xương hay cá, gia vị là miso hay magi (soysauce), điểm thêm xá xíu hay rong biển khô, chả cá hoặc hành, ngô..Mỗi địa phương có những loại ramen riêng của chính họ từ tonkotsu (nước dùng bằng xương lợn) của vùng Kyushu (Tây Nam) đến ramen nấu từ tương miso của Hokkaido (Bắc hải đạo).

Nấu Món mì Ramen Nhật Bản
Nấu Món mì Ramen Nhật Bản
Ramen xuất phát từ Trung quốc trước khi du nhập vào Nhật bản và cải biến theo phong cách ẩm thực Nhật bản. Tuy nhiên ramen chính thức du nhập vào Nhật bản từ bao giờ thì không rõ ràng. Khái niệm Ramen cũng còn được tranh cãi. Có trường phái cho rằng ramen là phát âm của từ lamian của Trung quốc nghĩa là món mì phải dùng tay kéo. Trường phái khác cho rằng ramen nghĩa là raomian tức là món mì cũ kỹ, nhưng cũng có trường phái cho rằng ramen xuất phát từ từ lumian nghĩa là sợi mì nấu với nước xốt. Ngoài ra còn có lý thuyết cho rằng ramen chiết tự từ lomian đề cập đến quá trình chuẩn bị vì phải khuấy mì với nước xốt.

Dù rất bình dân, món mì được nhiều người sành ăn ca ngợi. Rất nhiều sách hướng dẫn, tạp chí, chương trình truyền hình, trang web hay sách hình chuyên bàn về nó, giới thiệu các món mì đặc biệt và các cách làm mì. Thành phố Yokohama dành cho nó cả một bảo tàng. Còn có cả các lộ trình nên theo để tìm được các quán mì ngon: giống như trong các cuộc hành hương đến các ngôi chùa danh tiếng, những người mê ăn mì thường yêu cầu chủ quán đóng dấu vào một cuốn sổ để chứng thực là họ đã từng đến ăn!

Tô mì Ramen Nhật Bản
Tô mì Ramen Nhật Bản
Vào buổi trưa, thực khách sắp hàng rất dài trước các tiệm mì nổi tiếng, thường khá rẻ: chưa đến 9 USD một tô.

Đối với người Nhật, mì ramen gắn liền với lịch sử của đất nước họ. Nó là món ăn của người nghèo và của các thời buổi khan hiếm. Nó cũng đã nuôi sống nhiều thế hệ sinh viên túng tiền. Ngay cả hiện nay, nếu ta hỏi một bé con là nó muốn ăn gì, thì nó thường trả lời: mì ramen!

Các tô mì ramen xuất hiện ở Nhật vào nửa sau của thế kỷ 19 ở các hải cảng như Yokohama, nơi có nhiều người Trung Quốc đến lập nghiệp. Chính họ đã đưa món mì ramen vào Nhật. Nhưng món mì ramen chỉ thực sự được nhiều người Nhật ưa thích từ sau thế chiến II, như ta thấy trong phimHương vị cơm ăn với nước chè xanh (1952) của Yasujiro Ozu. Rồi nó lại càng phổ biến cùng với sự xuất hiện của loại mì ăn liền đựng trong cốc làm bằng bìa cứng (cup noodle), được tung ra thị trường vào năm 1970. Như ta biết, các gói mì ăn liền đã được Momofuku Ando “phát minh” trước đó mười ba năm.

Cùng với sự phồn vinh của Nhật, món mì ramen trở nên đa dạng hơn, với các gia vị của riêng mỗi vùng: có đến 28 tỉnh (trên 47) tạo ra được món mì đặc sản. Trong phim Tampopo (1982), nhà đạo diễn Juzo Itami đã ca ngợi hết lời nghệ thuật mì ramen.

Thường là ngồi trên chiếc ghế đẩu thô sơ trước quầy hàng của các quán cóc, người ta mới được ăn những tô mì ngon nhất. Thông thường, người chủ tiệm tự làm các tô mì rồi dọn cho khách. Theo những người sành ăn, cái ngon của tô mì ở cả trong nước lèo hơi lềnh nấu bằng xương heo.

Khuôn mặt của người ăn thường biến mất sau tô mì, được nâng lên đến tận miệng để không một giọt nước lèo hay một sợi mì nào bị rơi xuống đất. Nó chỉ hiện ra trở lại sau khi tô mì sạch bóng được trả lại cho chủ quán. Rất hài lòng, người vừa ăn xong mỉm cười khoái trá.

Tất cả những điều vừa miêu tả đúng là không mấy “thanh lịch”, nhưng đối với đa số người Nhật, phải ăn mì như thế thì mới ngon.
Món mì Ramen Dấu ấn ẩm thực Nhật Bản Món mì Ramen Dấu ấn ẩm thực Nhật Bản Reviewed by Zila Education on 6:01 PM Rating: 5

No comments

Bình Luận Mới